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日本进口厨房刀具好用吗

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德国和日本都出产了很多非常好用的厨房刀具,比如德国双立人刀具就是代表之一。日本的工艺一向都代表着精致跟完美,对于日本厨房刀具什么牌子好?很多人都听说过旬跟藤次郎等,那么日本进口厨房刀具好用吗?

传统的日本刀主要有四大类:出刃,薄身,刺身,三德(万能)。

出刃:出刃的特征是刀背后端特别的厚,有的大家伙最粗处可以超过1cm,所以非常结实耐用,一般出刃的用法是前面起鱼片,后面断鱼头。偶尔拿来砍小骨头都可以,比如鸡鸭骨头,但是砍不动大骨头。

薄身:有点像缩小的中式菜刀。特点是刀刃没有弧度,而且非常薄,所以很适合拿来切菜。一刀下去轻易就能把菜切成状,基本可以说是土豆丝神器。因为它很薄,开刃很锋利,所以千万不能拿来切骨头,甚至肉也不适合。

刺身:顾名思义,就是拿来专门处理生鱼片的。一般的生鱼片都是用它来处理的,很多人会说随便拿一把刀都能切出生鱼片来,为什么还要专门的刀呢,原因就是在日式料理里面,刺身讲究光泽,这种漂亮的光泽必须用磨得非常锋利细长的刺身刀才能做到。

三徳:三德是日本传统刀型里面的万能刀型。三的意思包含了三种切法,也称为万能。三德通常从13到21厘米左右,是日式传统刀型里面最常见的刀型,菜肉通杀。如果你只打算用一把厨刀,那就非三德莫属了。

锻造方式:

日本的传统锻造方法有两种,最纯正的就是“本烧”。本烧的意思就是指匠人用最传统的方法,人手一下一下的把一块铁敲打成材。本烧必须是用单一种钢材,所以淬火的时候失败率很高,正因如此,一般都是高级师傅去打造。因为这种追求极致的工艺,直接造成本烧刀高高在上的价格。

另一种锻造方法是“霞”,它跟本烧在工艺流程上的区别不大,主要的区别是它是用两种钢材来打造的:刀刃用青钢,白钢这种高碳钢,刀背用软的地铁结打在一起。高碳钢来保证硬度和锋利度,地铁的作用是降低淬火的失败率。这样做的好处是在保证锋利度的同时降低了对制造工艺的要求,但同时牺牲了刀本体的韧性。

以上日本厨房刀具大全,很多朋友可能最关心的还是“到底选哪一把刀好?”简单地讲,除了追求极致完美的厨师以外,大多数一般家庭还是应该以实用为主,根据自己的习惯和需求来选择厨房刀具。按照厨房安全小知识操作。

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