最新消息:

日本厨房刀具品牌

生活知识常识 DMAN百科 5浏览

刀具是机械制造中用于切削加工的工具,又称切削工具。 绝大多数的刀具是机用的,但也有手用的。由于机械制造中使用的刀具基本上都用于切削金属材料,所以“刀具”一词一般就理解为金属切削刀具。切削木材用的刀具则称为木工刀具。还有特别应用的一类刀具,用于地质勘探、打井、矿山钻探,称为矿山刀具。相对于机用刀具,现如今厨房刀具更加受到百姓的关注,那么,日本厨房刀具什么牌子好呢?下面,小编就为您介绍三个日本厨房刀具品牌,希望对您有所帮助。

具良治/GLOBAL:

这个牌子其实不大,吉田金属工业制作所是他的厂家,在日本也只能算是2-3线规模的厂,但他们营销很牛,和旬一样,专门服务海外市场,这几年才开始转战日本乐天市场销售,在高岛屋或者大丸百货,也有他们的实体店,但是规模非常小,很多人了解这个品牌是通过“知乎”的一篇文章,其实那个只是对比了初始锋利度,其他什么都没….这个牌子我觉得属于性价比较差的,主刀全网统一价格8640日元一把,一律的一体式设计,一律的自主钢材。因为他的刀子很早就有人送过我,用过磨过很多次,所以可以很负责任的说,他的刀钢材远不如VG10,也就440C的级别,硬度也就57-58左右,而且刃口强度很差,非常容易卷。这个品牌的利润应该相当可观,他们主要卖的是一体化设计,刀子的风格比较非主流,除了G2牛刀,G5菜切以外,很多刀型都是日不日,西不西,综合来说我从不推荐大家买具良治。

藤次郎牌厨刀:

知名度很高,因为到处都是山寨,藤次郎最大的特色就是极其实惠的价格,按照日本人均30万左右收入,5-6千日元一把厨刀,已经非常实惠。藤次郎有很多自己的专利技术,比如DP夹钢,目前已经很明确是VG10材料。至于以前流行过的SD系列,目前可以认为是入门的鉬钒合金钢。藤次郎是日本可以说第一大的机制厨刀厂家,几乎所有日式,西式,中式刀,他都在做,产能惊人。我面对面和他们社长接触过,为人还是很客气,不是印象中那种一本正经老头的感觉。他们的产品优缺点非常明显,比如夹钢线永远高低不一,开刃也是宽窄不齐,树脂手柄接缝经常不密封等等,完工度是被旬之类完爆的,但他用VG10,他便宜,他锋利度好,他的刀型和手感非常正统,他一把刀可以很多厨子用十几年还在用,好用好维护,所以是新人入门的最推荐品牌。

MISONO:

这个牌子是非常非常西式化的一个品牌,但确实是日本的公司在做,他一直不温不火,很多职业厨子用,我身边很多人也喜欢,但就是火不起来,主要原因有几个:

他的定价偏高,UX10的系列定价远高于一般VG10的各个品牌大马士革厨刀,我自己都觉得贵。

他太西式化,基本没有日式刀型,这对于很多不习惯日式厨刀(比如他没有菜切)的人,上手很慢。

整体刀身厚度偏薄,一般牛刀是2-2.5mm,他的厚度仅1.5-2mm,轻薄锋利,但是强度不行。

UX10这个钢材特性比较奇特,是瑞典百禄伍德霍姆公司研发,硬度59-60HRC,刚性不好,但是韧性非常牛,有弹性,很多人喜欢他的这个韧性,但是操作一些强度高的食材他的刀子很不适合,切菜片肉倒是很好.另外UX10不是特别好磨,他又是镜面蛤刃,打磨比较滑,下肉不快,对于磨刀新人可能基本磨不好这个材料。

优点也很明显:我见过最好的日本做西式刀的完工度,没有之一,最好的镜面蛤刃开刃,最好的比重,最漂亮的包装盒。

厨房安全小知识:厨房刀具使用和保养

1、斩骨、切肉请按不同用途分开使用,刀具不宜切、削金属、木材等硬物。

2、斩骨时宜用刀刃的跟部接触骨头,垂直落刀。如果骨头卡住刀刃口时,不宜左右摇晃,拔出刀刃口。正确的方法是将骨头与刀具一起举起再砍,直至骨断。否则会成刀刃断钢成弧型缺口,此属使用不当,不在保修范围内。

转载请注明:DMAN科技知识网 » 日本厨房刀具品牌